Aceites de pescado

Análisis nutricional típico

*1 Índice de yodo: el índice de yodo de un lípido es la masa de yodo (I2), expresada en g, capaz de unirse a las insaturaciones (normalmente dobles enlaces) de los ácidos grasos de 100 g de grasa. El índice de yodo de un ácido graso saturado es cero.

*2 Índice de saponificación: cantidad de ésteres, anhídridos y otras sustancias grasas de un lubricante, expresada en miligramos de hidróxido de potasio necesarios para saponificar completamente un gramo de grasa. Permite determinar el contenido de aceite graso mediante la saponificación.

*3 Ácidos grasos libres: (Free Fatty Acids, FFA) cantidad de ácido oleico –o ácido láurico o palmítico– contenida en 100 g de grasa o aceite. El contenido de ácidos grasos libres es un indicador de calidad importante: cuanto menor es, más estable es el aceite (o la grasa) y mejor se conserva. En los aceites crudos oscila entre el 0,1 y el 4 %, y en los refinados entre el 0,01 y el 0,1 %. En la evaluación de aceites, la determinación de los ácidos grasos libres es uno de los principales criterios cualitativos, junto con las características organolépticas.

*4 Índice de peróxido: el índice de peróxido (también llamado índice de Lea) sirve para evaluar el estado de conservación de una grasa durante el almacenamiento. Las grasas pueden oxidarse en presencia de oxígeno y de ciertos factores favorecedores (UV, agua, enzimas, trazas de metales…). Esta oxidación o enranciamiento, denominada autooxidación, conduce inicialmente a la formación de peróxidos (o hidroperóxidos) por la fijación de un mol de oxígeno al carbono situado en posición alfa de un enlace etilénico de los ácidos grasos insaturados que constituyen el glicérido.

Aspecto

Aceite de pescado marrón claro, transparente, en estado líquido viscoso.

El aceite de pescado se obtiene mediante secado al vapor (SD) y se envasa en flexitanks de 22,00 t.