Huiles de poisson

Analyse nutritionnelle typique

*1 Indice d’iode : l’indice d’iode d’un lipide est la masse d’iode (I2), exprimée en g, capable de se fixer sur les insaturations (le plus souvent des doubles liaisons) des acides gras de 100 g de matière grasse. L’indice d’iode d’un acide gras saturé est nul.

*2 Indice de saponification : quantité d’esters, d’anhydrides et d’autres corps gras d’un lubrifiant, exprimée en milligrammes d’hydroxyde de potassium nécessaires pour saponifier complètement un gramme de matière grasse. Il permet de déterminer la teneur en huile grasse par saponification.

*3 Acides gras libres : (Free Fatty Acids, FFA) quantité d’acide oléique – ou d’acide laurique ou palmitique – contenue dans 100 g de matière grasse ou d’huile. La teneur en acides gras libres est un indice de qualité important : plus elle est faible, plus l’huile (ou la graisse) est stable et se conserve bien. Elle est comprise entre 0,1 et 4 % pour les huiles brutes et entre 0,01 et 0,1 % pour les huiles raffinées. Dans l’évaluation des huiles, la mesure des acides gras libres est un critère qualitatif majeur, avec les caractéristiques organoleptiques.

*4 Indice de peroxyde : l’indice de peroxyde (aussi appelé indice de Lea) permet d’évaluer l’état de conservation d’une matière grasse pendant le stockage. Les graisses peuvent en effet s’oxyder en présence d’oxygène et de certains facteurs favorisants (UV, eau, enzymes, traces de métaux…). Cette oxydation ou rancissement, appelée autoxydation, conduit d’abord à la formation de peroxydes (ou hydroperoxydes) par fixation d’une mole d’oxygène sur le carbone situé en position alpha d’une liaison éthylénique des acides gras insaturés constituant le glycéride.

Aspect

Huile de poisson brun clair, transparente, à l’état liquide visqueux.

L’huile de poisson est obtenue par séchage à la vapeur (SD) et conditionnée en flexitank de 22,00 t.