Óleos de peixe

Análise nutricional típica

*1 Índice de iodo: o índice de iodo de um lípido é a massa de iodo (I2), expressa em g, capaz de se ligar às insaturações (na maioria das vezes ligações duplas) dos ácidos gordos de 100 g de gordura. O índice de iodo de um ácido gordo saturado é zero.

*2 Índice de saponificação: quantidade de ésteres, anidridos e outras substâncias gordas de um lubrificante, expressa em miligramas de hidróxido de potássio necessários para saponificar completamente um grama de gordura. Permite determinar o teor de óleo gordo através da saponificação.

*3 Ácidos gordos livres: (Free Fatty Acids, FFA) quantidade de ácido oleico – ou ácido láurico ou palmítico – contida em 100 g de gordura ou óleo. O teor de ácidos gordos livres é um importante indicador de qualidade: quanto mais baixo, mais estável é o óleo (ou a gordura) e melhor se conserva. Nos óleos brutos situa-se entre 0,1 e 4 % e nos óleos refinados entre 0,01 e 0,1 %. Na avaliação de óleos, a determinação dos ácidos gordos livres é um dos principais critérios qualitativos, a par das características organoléticas.

*4 Índice de peróxido: o índice de peróxido (também chamado índice de Lea) permite avaliar o estado de conservação de uma gordura durante o armazenamento. As gorduras podem oxidar-se na presença de oxigénio e de certos fatores favoráveis (UV, água, enzimas, vestígios de metais…). Esta oxidação ou rancificação, chamada autoxidação, conduz inicialmente à formação de peróxidos (ou hidroperóxidos) pela fixação de uma mole de oxigénio ao carbono situado em posição alfa de uma ligação etilénica dos ácidos gordos insaturados que constituem o glicérido.

Aspeto

Óleo de peixe castanho claro, transparente, em estado líquido viscoso.

O óleo de peixe é obtido por secagem a vapor (SD) e embalado em flexitanks de 22,00 t.