Riz
Entre 3 et 5 mois après la plantation, le paddy est récolté dans la rizière puis séché avant d'être envoyé aux rizeries, où sa qualité et son poids sont contrôlés avant transformation. Selon le ministère américain de l'Agriculture (USDA), la Chine est le…
Entre 3 et 5 mois après la plantation, le paddy est récolté dans la rizière puis séché avant d'être envoyé aux rizeries, où sa qualité et son poids sont contrôlés avant transformation. Selon le ministère américain de l'Agriculture (USDA), la Chine est le premier producteur de paddy, avec 162 millions d'hectares récoltés en 2019.
Riz
À partir du paddy séché, le riz brun est obtenu par décorticage et constitue un riz semi-transformé. L'enveloppe extérieure non comestible est retirée et peut servir de source d'énergie. Le riz brun est considéré comme un aliment sain, car le son et le germe…
Riz
Le riz brun semi-transformé peut être usiné davantage, en retirant plus ou moins la balle, le son et le germe. Cela modifie son aspect et sa saveur et, surtout, prolonge sa durée de conservation, car l'huile éliminée lors de l'usinage est sujette à…
Riz
Le riz étuvé est obtenu en faisant tremper le riz, en l'étuvant sous pression puis en le séchant avant usinage. Ce procédé fait migrer les nutriments du son vers le grain, si bien que l'usinage retire moins de valeur nutritionnelle. Le riz étuvé est ferme et…
Riz
Le riz premium ou riz basmati est un riz de haute qualité au goût et à la texture délicieux, doté de nombreux atouts nutritionnels. Il subit un usinage minutieux pour retirer la balle, le son et le germe et révéler son aspect blanc caractéristique. Le retrait…
