Caseine

Le caseine sono proteine naturali del latte, ottenute da latte scremato pastorizzato coagulato con caglio o acido. Una volta coagulate, le caseine vengono separate dal siero, purificate, concentrate ed essiccate. Grazie alle loro caratteristiche specifiche hanno un'elevata funzionalità e possono essere impiegate in numerose applicazioni alimentari, dai prodotti lattiero-caseari come i formaggi fusi o analoghi fino alla nutrizione.

In qualità di produttore di ingredienti lattiero-caseari, il nostro partner produttore offre una gamma di caseine adatta alle specificità dei vostri prodotti e processi:

• Caseina acida o presamica
• Granulometria da 80 a 110 mesh a seconda della funzionalità richiesta

Caseina presamica per formaggi fusi

La caseina presamica del nostro partner produttore è adatta a diversi tipi di formaggi fusi. Le proteine del latte determinano la consistenza finale e la stabilità fisico-chimica dei prodotti finiti. La nostra caseina presamica conferisce la compattezza e l'elasticità necessarie ai formaggi fusi, spalmabili, a fette o in blocco. La nostra gamma è adatta a processi a bassa temperatura, pastorizzati o UHT.

Caseina presamica per formaggi analoghi

Gli analoghi del formaggio sono usati principalmente per la produzione di piatti pronti (pizze, gratin, ecc.). Richiedono un tempo di presa rapido con il massimo assorbimento d'acqua. I prodotti finiti devono essere grattugiabili, filare a lungo una volta fusi e avere un elevato potere coprente. Il nostro partner produttore offre soluzioni adatte a questo mercato specifico. La nostra caseina presamica conferisce una consistenza compatta al prodotto finito, favorendo una buona grattugiabilità. Offre inoltre buone proprietà di fusione limitando l'essudazione d'olio, e migliora e preserva la filatura negli analoghi del formaggio per pizza.

Caratteristiche principali della nostra caseina presamica per analoghi:

• Buona capacità di legare l'acqua
• Comportamento stabile
• Gusto lattico neutro
• Spandimento e rilascio di grassi controllati

Caseina acida per formaggi fusi

La caseina acida del nostro partner produttore è adatta a processi di pastorizzazione o a bassa temperatura. Le nostre caseine acide hanno un basso contenuto di calcio e possiedono quindi eccellenti proprietà emulsionanti e di ritenzione d'acqua. Sono particolarmente consigliate per i formaggi spalmabili.

Caseina acida 110 mesh

La nostra caseina acida 110 mesh è ideale per barrette arricchite di proteine. Ha la granulometria perfetta per una consistenza liscia e senza granuli, anche senza fase di dissoluzione. L'elevato contenuto di caseina garantisce un rilascio prolungato di aminoacidi nel sangue.

Caratteristiche principali della nostra caseina acida 110 mesh:

• Sapore neutro
• Granulometria adatta alle barrette
• Elevato contenuto proteico
• Adatta a un'etichettatura a ridotto contenuto di lattosio o senza lattosio

Caseina presamica per barrette iperproteiche

La caseina presamica è un ingrediente ideale per barrette iperproteiche. Conferisce una consistenza morbida e piacevole che rimane stabile nel tempo senza indurirsi. Il suo gusto neutro evita le note astringenti o solforose spesso associate ad altre proteine. Naturalmente ricca di calcio, offre anche benefici nutrizionali. Tra le proteine del latte usate nelle barrette proteiche, è attualmente l'opzione più economica e può quindi sostituire i caseinati.

Caratteristiche principali della nostra caseina presamica per barrette:

• Consistenza più morbida e meno friabile nel tempo
• Gusto più piacevole
• Fonte naturale di calcio
• Sostituzione efficace dei caseinati