Visoliën

Typische voedingsanalyse

*1 Joodgetal: het joodgetal van een lipide is de massa jodium (I2), uitgedrukt in g, die zich kan binden aan de onverzadigde bindingen (meestal dubbele bindingen) van de vetzuren in 100 g vet. Het joodgetal van een verzadigd vetzuur is nul.

*2 Verzepingsgetal: hoeveelheid esters, anhydriden en andere vetstoffen in een smeermiddel, uitgedrukt in milligram kaliumhydroxide die nodig is om één gram vet volledig te verzepen. Via verzeping kan het gehalte aan vette olie worden bepaald.

*3 Vrije vetzuren: (Free Fatty Acids, FFA) de hoeveelheid oliezuur – of laurinezuur of palmitinezuur – in 100 g vet of olie. Het gehalte aan vrije vetzuren is een belangrijke kwaliteitsindicator: hoe lager, hoe stabieler de olie (of het vet) en hoe beter houdbaar. Bij ruwe oliën ligt het tussen 0,1 en 4%, bij geraffineerde oliën tussen 0,01 en 0,1%. Bij de beoordeling van oliën is de bepaling van vrije vetzuren, naast de organoleptische eigenschappen, een van de belangrijkste kwaliteitscriteria.

*4 Peroxidegetal: met het peroxidegetal (ook wel Lea-getal genoemd) wordt de bewaartoestand van vet tijdens de opslag beoordeeld. Vetten kunnen oxideren in aanwezigheid van zuurstof en bepaalde bevorderende factoren (uv-licht, water, enzymen, sporen van metalen …). Deze oxidatie of ranzigheid, autoxidatie genoemd, leidt eerst tot de vorming van peroxiden (of hydroperoxiden) doordat één mol zuurstof zich bindt aan het koolstofatoom in alfapositie ten opzichte van een etheenbinding van de onverzadigde vetzuren in het glyceride.

Uiterlijk

Lichtbruine, transparante visolie in stroperige vloeibare toestand.

De visolie wordt met stoom gedroogd (SD) en verpakt in flexitanks van 22,00 t.