Kaseine

Kaseine sind natürliche Milchproteine, die aus pasteurisierter Magermilch gewonnen werden, die mit Lab oder Säure dickgelegt wird. Nach der Gerinnung werden die Kaseine von der Molke getrennt, gereinigt, konzentriert und getrocknet. Dank ihrer spezifischen Eigenschaften sind Kaseine hochfunktionell und lassen sich in zahlreichen Lebensmittelanwendungen einsetzen – von Milchprodukten wie Schmelzkäse oder Käseimitat bis zur Ernährung.

Als Hersteller von Milchzutaten bietet unser Produktionspartner eine Reihe von Kaseinen an, die auf die Besonderheiten Ihrer Produkte und Prozesse abgestimmt sind:

• Säure- oder Labkasein
• Partikelgröße von 80 bis 110 Mesh je nach gewünschter Funktionalität

Labkasein für Schmelzkäse

Das Labkasein unseres Produktionspartners eignet sich für verschiedene Arten von Schmelzkäse. Milchproteine bestimmen die endgültige Textur und die physikalisch-chemische Stabilität der Fertigprodukte. Unser Labkasein verleiht Schmelzkäse – streichfähig, in Scheiben oder im Block – die erforderliche Festigkeit und Elastizität. Unser Sortiment ist für Niedertemperatur-, Pasteurisations- und UHT-Prozesse geeignet.

Labkasein für Käseimitat

Käseimitate werden vor allem für die Herstellung von Fertiggerichten (Pizzas, Gratins usw.) verwendet. Sie erfordern eine schnelle Festigung bei maximaler Wasseraufnahme. Die Fertigprodukte müssen sich reiben lassen, geschmolzen lange Fäden ziehen und eine hohe Deckkraft haben. Unser Produktionspartner bietet passende Lösungen für diesen speziellen Markt. Unser Labkasein verleiht dem Fertigprodukt eine feste Textur und fördert gute Reibeigenschaften. Es bietet zudem gute Schmelzeigenschaften bei begrenztem Ölaustritt und verstärkt und erhält das Fadenziehen bei Pizza-Käseimitat.

Wichtigste Eigenschaften unseres Labkaseins für Imitate:

• Gute Wasserbindung
• Stabiles Verhalten
• Neutraler, milchiger Geschmack
• Kontrolliertes Zerlaufen und kontrollierte Fettfreisetzung

Säurekasein für Schmelzkäse

Das Säurekasein unseres Produktionspartners eignet sich für Pasteurisations- oder Niedertemperaturprozesse. Unsere Säurekaseine haben einen niedrigen Calciumgehalt und besitzen daher hervorragende Emulgier- und Wasserbindungseigenschaften. Sie werden besonders für Streichkäse empfohlen.

Säurekasein 110 Mesh

Unser Säurekasein 110 Mesh ist ideal für proteinangereicherte Riegel. Seine Körnung ist perfekt für eine glatte Textur ohne Körnchen – auch ohne Auflösungsschritt. Sein hoher Kaseingehalt sorgt für eine verlängerte Freisetzung von Aminosäuren ins Blut.

Wichtigste Eigenschaften unseres Säurekaseins 110 Mesh:

• Neutraler Geschmack
• Für Riegel angepasste Körnung
• Hoher Proteingehalt
• Geeignet für Kennzeichnung „laktosereduziert“ oder „laktosefrei“

Labkasein für High-Protein-Riegel

Labkasein ist eine ideale Zutat für High-Protein-Riegel. Es sorgt für eine weiche, angenehme Textur, die über die Zeit stabil bleibt, ohne hart zu werden. Sein neutraler Geschmack vermeidet die adstringierenden oder schwefeligen Noten, die oft mit anderen Proteinen verbunden sind. Von Natur aus reich an Calcium, bietet es zudem ernährungsphysiologische Vorteile. Unter den in Proteinriegeln verwendeten Milchproteinen ist es derzeit die kostengünstigste Option und kann daher Kaseinate ersetzen.

Wichtigste Merkmale unseres Labkaseins für Riegel:

• Weichere, weniger brüchige Textur im Zeitverlauf
• Angenehmerer Geschmack
• Natürliche Calciumquelle
• Wirksamer Ersatz für Kaseinate