Caseínas

As caseínas são proteínas naturais do leite, obtidas a partir de leite magro pasteurizado coagulado com coalho ou ácido. Depois de coaguladas, as caseínas são separadas do soro, purificadas, concentradas e secas. Com elevada funcionalidade graças às suas características específicas, as caseínas podem ser usadas em muitas aplicações alimentares, desde laticínios como o queijo fundido ou análogo até à nutrição.

Como produtor de ingredientes lácteos, o nosso parceiro produtor oferece uma gama de caseínas adaptada às especificidades dos seus produtos e processos:

• Caseína ácida ou de coalho
• Tamanho de partícula de 80 a 110 mesh consoante a funcionalidade pretendida

Caseína de coalho para queijo fundido

A caseína de coalho do nosso parceiro produtor é adequada a diferentes tipos de queijo fundido. As proteínas do leite determinam a textura final e a estabilidade físico-química dos produtos acabados. A nossa caseína de coalho confere a firmeza e a elasticidade necessárias ao queijo fundido, para barrar, fatiado ou em bloco. A nossa gama está adaptada a processos a baixa temperatura, pasteurizados ou UHT.

Caseína de coalho para queijo análogo

Os análogos de queijo são usados sobretudo na produção de pratos preparados (pizzas, gratinados, etc.). Exigem um tempo de presa rápido com absorção máxima de água. Os produtos acabados devem poder ser ralados, apresentar um fio longo quando derretidos e um elevado poder de cobertura. O nosso parceiro produtor oferece soluções adaptadas a este mercado específico. A nossa caseína de coalho confere uma textura firme ao produto acabado, favorecendo boas propriedades de ralagem. Oferece também boas propriedades de fusão limitando a exsudação de óleo, e reforça e preserva o fio nos análogos de queijo para pizza.

Características-chave da nossa caseína de coalho para análogos:

• Boa capacidade de retenção de água
• Comportamento estável
• Sabor lácteo neutro
• Espalhamento e libertação de gordura controlados

Caseína ácida para queijo fundido

A caseína ácida do nosso parceiro produtor é adequada a processos de pasteurização ou a baixa temperatura. As nossas caseínas ácidas têm baixo teor de cálcio e, por isso, excelentes propriedades emulsionantes e de retenção de água. São especialmente recomendadas para queijos de barrar.

Caseína ácida 110 mesh

A nossa caseína ácida 110 mesh é ideal para barras enriquecidas em proteína. Tem a granulometria perfeita para uma textura suave e sem grão, mesmo sem etapa de dissolução. O seu elevado teor de caseína proporciona uma libertação prolongada de aminoácidos no sangue.

Características-chave da nossa caseína ácida 110 mesh:

• Sabor neutro
• Granulometria adaptada a barras
• Elevado teor proteico
• Adequada para rotulagem reduzida em lactose ou sem lactose

Caseína de coalho para barras hiperproteicas

A caseína de coalho é um ingrediente ideal para barras hiperproteicas. Confere uma textura macia e agradável que se mantém estável ao longo do tempo sem endurecer. O seu sabor neutro evita as notas adstringentes ou sulfurosas frequentemente associadas a outras proteínas. Naturalmente rica em cálcio, oferece também benefícios nutricionais. Entre as proteínas lácteas usadas em barras proteicas, é atualmente a opção mais económica, podendo por isso substituir os caseinatos.

Características-chave da nossa caseína de coalho para barras:

• Textura mais macia e menos quebradiça ao longo do tempo
• Sabor mais agradável
• Fonte natural de cálcio
• Substituição eficaz dos caseinatos